Dalla preparazione di soufflé a oltre 110 km/h alla raccolta di scampi freschi dal molo di Mallaig, lo chef Neil Forbes ha lanciato la sua carriera (e trovato l'amore) nella cambusa del The Royal Scotsman.
La ristorazione di alta cucina sui binari pone sfide uniche per qualsiasi chef, dall'approvvigionamento degli ingredienti da produttori e pescatori lungo la linea alla conoscenza approfondita di dove si trovano tutti i contenitori delle merci in stazione. Il racconto "Great Rail Tale" di Neil è pieno di affetto per il cibo, i passeggeri e il team di bordo, che formano un legame molto stretto, stipati nelle carrozze. È lì che ha incontrato sua moglie ed è lì che ancora oggi conserva alcuni dei ricordi più belli di una carriera trentennale nelle cucine di tutto il mondo.