Chef Neil Forbes begon zijn carrière (en vond de liefde) in de kombuis van The Royal Scotsman, van het maken van soufflés met een snelheid van meer dan 110 km per uur tot het ophalen van verse langoustines op de pier van Mallaig.
Culinair dineren op het spoor brengt unieke uitdagingen met zich mee voor elke chef-kok, van het betrekken van ingrediënten bij producenten en vissers langs de spoorlijn tot het verkrijgen van een diepgaande kennis van alle stationsvakken. Neils Great Rail Tale staat bol van de genegenheid voor het eten, de passagiers en het personeel aan boord, die een hechte band vormen, opgesloten in de wagons. Het is de plek waar hij zijn vrouw ontmoette en waar hij vandaag de dag nog steeds enkele van de mooiste herinneringen koestert aan een 30-jarige carrière in keukens over de hele wereld.